HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point]

Objectifs

L'objectif de la formation HACCP est de fournir aux participants les connaissances et compétences nécessaires pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers potentiels liés à la sécurité alimentaire. À l'issue de cette formation, les participants seront en mesure de :

1. 1. Comprendre les principes fondamentaux de l'HACCP et leur importance dans la gestion de la sécurité alimentaire.
2. 2. Élaborer et mettre en œuvre un plan HACCP adapté à leur établissement, en identifiant les points critiques de contrôle (CCP) et en établissant des limites critiques.
3. 3. Appliquer des méthodes de surveillance efficaces pour garantir la conformité aux normes de sécurité alimentaire.
4. 4. Mettre en place des actions correctives appropriées en cas de non- conformité et assurer la vérification continue du système HACCP.
5. 5. Sensibiliser et former le personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Cette formation vise à renforcer la culture de la sécurité alimentaire au sein des établissements, contribuant ainsi à la protection des consommateurs et à la réputation des entreprises.

Programme

• Définition et historique
• Contexte réglementaire et normatif en matière de sécurité alimentaire, place de l'HACCP dans les démarches de certification
• Intérêt de la méthode

• Constituer son équipe HACCP
• Décrire le produit et utilisation prévue du produit
• Elaborer et vérifier son diagramme de fabrication
• Les préalables à l’étude HACCP
• Analyser les dangers, les différents types de dangers, évaluation de la criticité, mesure de maîtrise préventive
• Identifier le points critiques de contrôle (CCP)
• Définir les seuils critiques pour chaque CCP
• Elaborer un plan de surveillance
• Définir des mesures correctives
• Valider et vérifier le plan HACCP
• Création des dossiers et mise à jour du plan HACCP