HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE EN STATION FRUITIERE
Objectifs
Comprendre les enjeux liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire en station fruitière.
- Prendre conscience des enjeux pour l'entreprise lorsque les conditions d'hygiène ne sont pas respectées.
- Connaître les attitudes à adopter pour maîtriser les risques et éviter tout incident lié à la sécurité des denrées alimentaires.
- Comprendre en quoi et comment sa responsabilité est engagée en matière de sécurité alimentaire et pourquoi la législation impose de mettre en place un système de surveillance.
Programme
Le contexte réglementaire (les règlements CE N°178/2002 et N° 852/2004)
Le guide des bonnes pratiques d’hygiène des fruits et légumes non transformés
Les exigences commerciales, cahiers des charges clients, normes publics (ISO) et privées (GLOBALG.A.P, IFS ...)
Les différents types de dangers et de sources de contamination (définition, source de contamination, impact sur le consommateur) :
- Les dangers microbiologiques et les moyens de maîtrise
- Les dangers chimiques et les moyens de maîtrise
- Les dangers physiques et les moyens de maîtrise
- Les allergènes et les moyens de maîtrise
Les moyens de vérification : maîtrise des dangers
Les mesures à prendre en cas de perte de maîtrise
La responsabilité civile et pénale s’il y a dommage et préjudice à autrui pour sa santé.
